mardi 19 février 2008

Filet de porc aux pommes

Source: Jean-François Plante

Ingrédients

1 filet de porc
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
2 pommes McIntosh pelées et tranchées
Farine
3 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile végétale
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de vin blanc ( j’en mets un peu plus quand même)
1 feuille de Laurier
1 c. à th de romarin
½ tasse de crème 15 % à caisson
2 c. à table de farine tout usage
sel et poivre


Sur une planche de travail, ouvrir le filet de porc au centre. Badigeonner de miel et de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Déposer environ la moitié des pommes au centre et fermer les filets; fixer avec des cure-dents. Enfariner les filets de porc.

Dans une poêle, faire dorer le porc dans l’huile et le beurre, puis déposer dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon de poulet, le vin, la feuille de Laurier, le reste des pommes et la crème; saler et poivrer.

Cuire 20-25 minutes à 350F, retirer le filet et la feuille de Laurier du jus de cuisson. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y mélanger la farine; incorporer le jus de cuisson en fouettant jusqu’à épaississement.

Trancher le filet et napper de sauce

Bon appétit

Muffins aux framboises et aux fraises





Donne 10 muffins
INGRÉDIENTS

1 tasse de gruau
1/4 de tasse de crème sûre
3/4 de tasse de yogourt aux fraises probiotique
2/3 de tasse de casssonade
1 oeuf
1 tasse de farine
1/2 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
framboises congelées et/ou fraises au goût

Préparation

Faire tremper le gruau avec la crème sûre et le yogourt pendant 15 minutes. Ajouter, l'oeuf, la cassonade et bien battre. Laisser en attente.Mélanger la farine, le soda et la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs dans le premier mélange. Terminer avec les fruits congelées ou en brassant à la main délicatement. Déposer dans des moules à muffins. Cuire à 400° 20 minutes.

La texture est assez consistante et le goût n'est pas trop sucré. Nous les avons bien aimés.

Poulet rôti aux herbes







Source: Ricardo

Cuisson: 1h20 Portions: 4


Ingrédients:

1/4 tasse de beurre
2 gousses d'ail hachées
1c.à thé de romarin frais ciselé
1c.à thé de thym frais ciselé
1c.à thé de sauge frais ciselée
1 poulet
1c.à soupe de chapelure
sel,poivre

Sauce:

1/2 tasse de bouillon de poulet froid
2c.à thé de fécule de maïs
1 tasse de cidre léger pétillant ou de vin blanc
sel,poivre

Méthode pour le poulet:

Placer la grille au centre du four et préchauffer à350f.

Dans un bol,mélanger le beurre,ail et herbes. Avec les doigts,soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer. Étendre le beurre uniformément sous la peau. Déposer le poulet sur la grille d'une rôtissoire.Saler,poivrer.Saupoudrer de chapelure.Cuire au four environ 1h15.


Retirer le poulet et réserver au chaud. Méthode de la sauce: Dans une casserole,mélanger le bouillon et la fécule. Dégraisser la rôtissoire et déglacer avec le cidre de pomme. verser le jus de cuisson dans la casserole. Porter à ébullition en remuant.Rectifier l'assaisonnement.

Découper le poulet et le napper de sauce au cidre.

jeudi 14 février 2008

lundi 11 février 2008

crème brûlée aux fraises










Humm ! quel délice cette crème brûlée que j'ai empruntée sur le blog d'Esther B.
J'ai modifié un peu la recette.




L'essayer c'est l'adopter


1 tasse de lait 3,25%
1 tasse de crème 15 %
1 c.à thé d'essence de vanille
4 jaunes d'oeuf
6 grosses fraises coupées en lamelles
6 c.à soupe de sucre à glacer
3 c.à soupe de cassonade

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Réserver ce mélange dans un grand bol.Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins dans lesquels vous aurez partager les fraises.
Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.
La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.Pendant l'étape de la caramélisation, les ramequins doivent se trouver à moins de 1 pouce (2,5 cm) de l'élément chauffant pour réussir la caramélisation. On peut également utiliser une torche pour obtenir le même effet!