samedi 18 juillet 2009

Tarte mousseline aux fraises


Source: Coup de pouce BBQ cuisine d'été, p. 530

Une belle tarte savoureuse et fraîche, un bon dessert d'été à servir aux invités.



Mousse aux fraises


2/3 tasse de yogourt nature

3 tasses de fraises

1/3 tasse de sucre

2 c. à table de jus de citron

1 c. à table de jus d'orange

1 c. à thé de gélatine sans saveur

1/3 tasse de crème 35 %



Croûte au chocolat


2 tasses de chapelure de biscuit au chocolat de type Oréo

1/4 tasse de beurre fondu

1 oz de chocolat mi-amer fondu

3 oz de chocolat mi-amer grossièrement haché



Préparation de la mousse


Tapisser une passoire fine d'un filtre à café et la placer dans un bol. Verser le yogourt dans la passoire et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser égouter au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le yogourt ait réduit de moitié. Réserver


Couper en deux 8 à 10 fraises et les réserver. Équeutter le reste des fraises et les couper en 4. Au robot, réduire en purée lisse 1 tasse de fraises et le sucre. Verser la purée dans un bol, ajouter le reste des quantiers de fraises et mélanger.


Dans un petit bol en métal, mélanger le jus de citron et le jus d'orange. Saupoudrerla gélatine sur ce mélange et laisser gonfler 5 minutes. Dépopser le bon sur une petite casserole remplie d'eau chaude, mais non bouillante. Chauffer à feu doux en brassant, jusqu'à ce quela gélatine sot dissoute. Verser le mélange de gélatine sur la purée de fraises et mélnager. Couvrir 20 à 30 minutes.


Préparation de la croûte


Entre-temps, dans un bol, mélnger la chapelure à biscuits et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide . Presser uniformément la préparation dans un moule amovible de 9 pouces de diamètre. Cuire au centre du four préchauffé à 350 F pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.


Étendre délicatement le chocolat fondu dans l'abaisse ( je n'ai pas fait cette étape )Réserver. Dans un bol , à l'aide de batteurs électriques, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics. À l'aide d'une spatule, incorporer le yogourt réserver à la purée de fraises. Incorporer la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Étendre la mousse aux fraises dans la croûte refroidie Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Garnir de chocolat haché et de fraises au moment de servir.

Filet de sole au pamplemousse et à l'érable




Source: http://www.metro.ca/recette/4853/filets-de-pangasius-a-l-erable-et-au-pamplemousse.fr.html

* Cette recette est originalement faite avce du pnagasius, mais je l'ai faite avec de la sole.

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) beurre
-4 filets de pangasius frais
-Au goût, sel et poivre du moulin
-1 échalote française, hachée finement
-180 ml (3/4 tasse) jus de pamplemousse rose
-80 ml (1/3 tasse) sirop d'érable
-15 ml (1 c. à soupe) farine
-30 ml (2 c. à soupe) beurre*, à température pièce
-suprêmes de pamplemousse rose
-brins de ciboulette

Préparation
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire saisir les filets de poisson des deux côtés, assaisonner et réserver au chaud.Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer avec le jus de pamplemousse et réduire de moitié. Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre pour obtenir un beurre manié.Ajouter le sirop d'érable au jus de pamplemousse et porter à ébullition. Ajouter le beurre manié au liquide en ébullition en remuant avec un fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.Déposer les filets de poisson dans la sauce et terminer la cuisson des poissons.Décorer avec des suprêmes de pamplemousse

samedi 4 juillet 2009

Limonade aux fraises et melon d'eau


Vous aimez le petit goût citronné à saveur d'été ?

Vous aimez les Daiquiris aux fraises ?
Si vous avez répondu oui à ces deux questions, je vous jure que vous aimerez cette limonade


8 tasses (2 L) de melon d'eau coupé en cubes
1 tasse (250 ml) de fraises coupées en tranches
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
2 tasses (500 ml) d'eau
Glaçons
Si le coeur vous en dit, ajoutez-y avec un petit alcool de votre choix.

Au robot culinaire ou au mélangeur,mélanger la moitié de cubes de melon et des fraises jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Verser la purée de fruits dans un grand pichet. Répéter ces opérations avec le reste du melon et des fraises.
Ajouter le sucre et le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l'eau et mélanger.
Verser dans de grands verres remplis de glaçons..

Portions :8
Source : Coup de Pouce, juin 2009

Mousses aux fraises


J'ai pris cette recette sur le blog de http://choupikyky.blogspot.com/2009/02/un-amour-de-st-valentin-partie-iii.html J'ai remplacé les framboises par les fraises.

Si vous êtes à la diète, oubliez les abus de ce dessert, car ça engraisse les artères, mais c'est tellement succulent.

Ingrédients

250 g de fraises (250 ml)
2 blancs d'oeufs
90 g de sucre (90 ml )
15 cl de crème fraîche allégée (159 ml)
1 pincée de sel

Réduisez les fraises en purée au mixer ou à la moulinette. Avec une pincée de sel, montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre sans cesser de battre. Fouettez légèrement la crème et ajoutez-la aux blancs sans cesser de battre. Versez ensuite la purée de fraises et fouettez de nouveau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.