lundi 8 décembre 2008

Biscuits craquelés au chocolat




Vous aimez le bon goût des brownies, vous aimerez ces biscuits, tendres à l'intérieur et croquants à l'extérieur, c'est difficile d'y résister quand on aime le chocolat.

Portions: 42

Ingrédients
1 tasse de cacao
2 tasses de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
4 oeufs 2 c. à thé vanille
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse de sucre à glacer

Dans un bol mélanger le cacao, sucre et huile végétale. Y ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille. Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de cacao et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (moi toute la nuit). Préchauffer le four à 350° F. Couvrir une tôle avec du papier parchemin. Faire des boules de 1 pouce avec la pâter et rouler dans le sucre à glacer. Cuire de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir une minute sur la tôle avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. ** Truc ** A la sortie du four, placé chocolat Kises au centre du biscuit et laisser refroidir.
Source: 59YoYo

lundi 1 décembre 2008

Potage à la courge musquée et aux pommes


Hummm , ce mélange de courge et de pommes caramélisées .... divin


1 cuillère à table de beurre


2 cuillère à table d'huile d'olive (je conseillère de la légère extra vierge pour un goût moins prononcé)


2 gousses d'ail


1 gros oignon


1 courge musquée grossièrement coupée en dés (« butternut »)


3 pommes coupées grossièrement en dés (couper l'équivalent de 1 pomme en petits dés de 1 cm) (McIntosh conseillée)


2 tomates fraiches coupées en dés


Environ 3 à 4 tasses de bouillon de poulet (faible en sodium conseillé)


250 ml de crème (35% conseillée)


2 c. à soupe de cassonade ou de sirop d'érable


1 c. à thé d'eau



Étapes



Faire chauffer l'huile avec le beurre.
Ajouter les oignons et laisser brunir 5 minutes en remuant.
Ajouter l'ail, les tomates, les pommes (conserver la pommes en cube de 1 cm pour les caraméliser ci-dessous) et la courge et laisser brunir encore 5 minutes en remuant.
Ajouter suffisement de bouillon de poulet tout juste pour recouvrir les légumes.
Laisser mijoter 30-40 minutes.
Dans une autre casserole, fondre la cassonade et l'eau à feu élevé et ajouter les cubes de pommes de 1 cm, laiser mijoter à feu moyen 10 minutes, jusqu'à se que les pommes soit bien caramélisées.
Passer le mélange au mélangeur.
Saler et poivrer au goût.
Lors du service, laisser couler un filet de crème à l'aide d'une cuillère sur la soupe et soupoudere les cubes de pommes caramélisées sur le dessus.





Cette recette provient du site : http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=166426&section=1

samedi 29 novembre 2008

Poitrine de poulet saveur des bois



Source : le poulet du Québec
Il y a quelques semaines, j'ai reçu des couples d'amis avec cette recette et je peux vous dire que nous l' avons tous aimée . C'est différent, goûteux et subtil à la fois.


Suprêmes de poulet à la saveur des bois



4 à 6 demi-poitrines

1/2 tasse) huile

1/4 tasse)vinaigre de framboise

3 c. à table de sirop d’érable

1 c. à table thym frais

1 c. à thé de poivre du moulin

1 pincée sel

2 c. à table vinaigre de framboise

1 tasse bouillon de poulet

1 c. à table moutarde de Meaux

1 c. à table sirop d’érable

3/4 tasse crème à 35 % 125 ml

1/2 tasse framboises fraîches


Préparation
1.
Préparer d’abord la vinaigrette. Mélanger l’huile, 1/4 de tasse de vinaigre de framboise, 3 c. à table de sirop d’érable, le thym, le poivre et le sel. Laisser mariner le poulet 4 heures dans ce mélange, au réfrigérateur, en le retournant toutes les heures.
2.
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
3.
Éponger les poitrines marinées et les déposer dans une poêle chaude, huilée. Faire dorer les poitrines des deux côtés, puis placer dans un plat allant au four. Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170 °F).
4.
Retirer les poitrines du plat et réserver au chaud.
5.
Dégraisser le jus de cuisson et poser le plat sur le feu. Déglacer avec 2 c. à table de vinaigre de framboise et laisser réduire de moitié.
6.
Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde ; assaisonner. Laisser à nouveau réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, la crème et assaisonner.
7.
Au moment de servir, napper les assiettes de sauce et y déposer les morceaux de poulet. Décorer de framboises et accompagner de riz sauvage.

J'ai pris cette recette sur le site: http://www.lepoulet.qc.ca/recettes/recette.php?id=40

lundi 20 octobre 2008

Frites au four à la Sylvain


Ingrédients


5 pommes de terre

2 c.à soupe (30 ml) huile végétale

1/2 c.à thé (2 ml) poudre de chili

1/2 c.à thé (2 ml) paprika

1/2 c.à thé (2 ml) sel

1/2 c.à thé (2 ml) poivre

1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon


Couper les pommes de terre en frites. Peler ou non, au goût et selon la variété - voir les commentaires. Préchauffer le four à 450°F (230°C).


A l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger dans un grand bol l'huile et les assaisonnements. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober


Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits antiadhesive de qualité. S'assurer qu'aucune pommes de terre ne se chevauche.


Cuire au four 20 min. Retourner avec précaution les frites et continuer la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût


Utiliser de l'huile de canola ou végétale. L'huile d'olive de donnera pas de bons résultats. Selon la variété de pommes de terre utilisée, conserver ou non la pelure. Par exemple, les pommes de terre jaune ou rouge donnent d'excellents résultats avec la pelure. Dans ce cas, bien brosser les pommes de terre. Ne pas laisser mariner les pommes de terre dans l'huile assaisonnée; ne les mélanger qu'à la dernière minute. On peut remplacer la moutarde de Dijon par 1/4 c.thé (1 ml) de moutarde en poudre.


Source: recette provenant de sylvain sur le site http://www.recettes.qc.ca/

vendredi 17 octobre 2008

Muffins pina colada


J'achète un ananas dans l'espoir que les enfants le mangeront.... malheureusement, ils ne semblent pas avoir le goût pour cela cette semaine. L'ananas est coupé dans un plat depuis quelques jours, mais toujours pas de preneurs, alors j'ai décidé d'en faire des muffins pina colada improvisés par moi-même. Satisfation garantie... j'appelle cela de la gestion de frigo.

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre ou de cassonade
1 c. à table de poudre à pâte
2 oeufs
4 c. à table de beurre fondu
3/4 tasse de lait de coco
1/2 tasse de noix de coco
1 tasse d'ananas coupés en petits morceaux.


Source: Moi-même

Préchauffer le four à 350 F
Mélanger tous les ingrédients secs dans un plat. Bien mélanger.
Mélanger tous les ingrédients humides dans un autre plat.
Mélanger le premier mélange au deuxième en ne brassant pas trop.
Mettre dans des moules à muffins et cuire 20 minutes.

Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Ce poulet est tendre, goûteux et très rapide à faire un soir de semaine. J'adore ce genre de recette.

2 c. à thé d'huile

1 1/4livre de poitrine de poulet en morceaux

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de sirop d'érable

2 c. à soupe de vinaigre de cidre ( je mets du vinaigre de riz)

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. thé de gingembre frais râpé ( je n'en mets pas autant)

2 gousses d'ail hachées

poivre


Enrober les morceaux de poulet de farine, faire cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger tous les autres ingrédients et verser dans la poêle. Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe. Ne pas faire mijoter trop longtemps car la sauce ca caraméliser et votre poulet va durcir.


Source: livre poulet sans façon

dimanche 5 octobre 2008

poulet à l'orange

Malheureusement ! il n'en a pas resté pour le dîner au travail, trop bon comme dirait mon grand garçon de 5 ans .

2 lbs (900g) poitrine de poulet en cube

1 ½ tasses (375 ml) farine tout usage

1 œuf battu

¼ cuillère à thé sel

¼ cuillère à thé poivre

Huile pour friture


Sauce à l’orange :

1 ½ tasse (375 ml) eau

2 cuillères à table jus d’orange frais ( j'ai mis le jus de la moitié d'une orange)

¼ tasse (60 ml) jus citron frais

1/3 tasse (80 ml) vinaigre de riz

2 cuillères à table sauce soya

1 cuillère à table zeste d’orange

1 tasse (250 ml) cassonade tassée

½ cuillère à thé gingembre haché ( pas mis)

½ cuillère à thé ail haché

2 cuillères à table échalote émincée

¼ cuillère à thé de piment broyé ( pas mis)

3 cuillères à table fécule maïs

2 cuillères à table eau


Combiner farine, sel et poivre. Tremper le poulet dans l’œuf battu et enrober du mélange de farine. Frire les morceaux de poulet dans un bain d’huile chauffer à 375 degré jusqu'à ce qu’ils soient cuits. Réserver.Dans un grand poêle mettre l’eau, jus citron, jus orange, vinaigre de riz et sauce soya et faire frémir sur la cuisinière quelques minutes. Ajouter la cassonade, le zeste, gingembre, ail et piment. Faire mijoter quelques minutes.Mélanger la fécule et l’eau. Épaissir la sauce selon la consistance désirée. Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce et servir immédiatement. Saupoudrer d’échalotes


Crème de céleri


Cette crème de céleri est aussi bonne que celles faites au restaurant, essayez-la..
Elle a l'air de rien.. mais ...


Portions: 3 à 4
Ingrédients
3 c. à table] de beurre ou de margarine
2 tasses de céleri haché [feuilles et tiges]
1/2 tasse d'oignons verts hachés ( autant ça passe pas chez nous, alors j'ai mis 1 oignon vert)
2 pommes de terre pelées, coupées en cubes
3 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait, ou plus
1/4 de tasse de feuilles de céleri ou d'oignons verts hachés
Fondre le gras à feu doux dans une marmite. Ajouter le céleri et les oignons verts. Couvrir et cuire à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les cubes de pommes de terre, le bouillon de poulet et le sel. Couvrir et cuire à feu doux 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le lait. Réduire le tout en purée au robot culinaire ou à la main. Ajouter plus de lait selon la consistance désirée. Au moment de servir, garnir de feuilles de céleri ou d'oignons verts.
Source:Esther B

Gâteau aux pommes sauce au caramel


Vous avez la dent sucrée, vous aimerez ce gâteau et son caramel si onctueux.... Par contre invitez des amis, car il est énorme...


Prép : 30 minutes

Cuisson : 1h15


Gâteau aux pommes :

3 tasses de farine

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 1/4 tasse d’huile végétale (moi j'ai mis moitié beurre et moitié yogourt nature)

2 tasses de sucre

3 œufs

1 c. à thé de vanille

2 pommes pelées et coupées en dés (env. 2 tasses en tout)


Sauce au caramel :

1/4 tasse de beurre non salé

3/4 tasse de cassonade tassée

1 tasse de sirop de maïs1 boîte de lait concentré sucré ( Eagle Brand) 300 ml

1 c. à thé de vanille


Préparation du gâteau :

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.

Dans un autre grand bol, mélanger l’huile (pour moi le beurre et le yogourt) et le sucre avec un batteur électrique. Incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque addition, puis incorporer la vanille.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ajouter les pommes et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cheminée beurré et fariné.


Cuire dans le tiers inférieur du four à 325 °f pendant 1 h15 ou test du cure-dent.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.


Préparation de la sauce :

Entre-temps dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de maïs.Porter à ébullition en brassant. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer du feu. Incorporer le lait concentré sucré et la vanille. Bien mélanger à la cuillère de bois jusqu’à homogène. Napper le gâteau de la moitié de la sauce tiède et servir avec le reste de la sauce. Pour 16 portions.


Source : Coup de Pouce

sauce BBQ pour le poulet


N'achetez pas de sauce en sachet ou en conserve, celle-ci est surprenante et délicieuse.

J'ai réduis au tiers, et cela m'a donné environ 3 portions

3 c.soupe de beurre (45ml)
2 c.soupe de farine (30ml)
1 c.soupe de paprika (15ml)
1 c.soupe de moutarde sèche (15ml)
2 tasses de bouillon de poulet (500ml)
1/2 tasse de sauce chili (60ml)
1 c.soupe de sauce worcestershire (15ml)

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter la farine et bien mélanger.poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, environ 2 à 3 minutes.Ajouter le paprika et la moutarde et mélanger, ajouter le bouillon, remuer et amener à ébullition en remuant avec un fouet.
Ajouter le reste des ingrédients et remuer, laisser mijoter 10minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant de temps en temps.

Source: http://leplaisirdelatable.blogspot.com/2008/07/poulet-rti.html

lundi 22 septembre 2008

potage de légumes


Il n'y a rien de mieux qu'un bon potage maison quand vient le temps de vider le fond du réfrigérateur. Voici un bon potage de légumes inventé par moi-même.

4 tasses d'eau
4 c. à thé de bovril au poulet
4 c. à thé de bovril aux légumes
1 oignon émincé
4 asperges
3 carottes
1 zucchini
2 tomates
2 branches de céleri
4 champignons
1 pomme de terre
quelques fleurons de brocoli et de chou-fleur
sel et poivre
1. c à soupe d'épices jardinière ( à salade)

Amener l'eau à ébulition, ajouter tous les ingrédients ensemble et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer au mélangeur et ajouter un peu de crème champêtre.

dimanche 14 septembre 2008

Pain aux fraises et à l'avoine de Mandoline


Ce pain aux fraises est parfait pour le déjeuner, pas trop sucré et juste assez moelleux.

1 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé
3/4 tasse de flocon d'avoine (gruau)
1 1/2 à thé de poudre à pâte
1/2 c.à thé de bicarbonade de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre fondu
3/4 tasse de sucre ou de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé d'essence d'amande
3/4 tasse de lait ( j'ai mis de la crème sûre)
1 1/4 tasse de fraises fraîches ou sugelées mais pas décongelées coupées en morceaux ( j'en ai mis 2 tasses)

Préchauffer le four à 350 F
Beurrer et enfariner un moule à pain
Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Bien remuer. Réserver
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre, incorporer les peufs un à un et ajouter l'esssence d'amande.
Ajouter les ingrédients secs à cette préparation en alternant avec le lait ou la crème.
Incorporer délicatement les fraises.
Cuire au four 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Le mien a pris plus de temps à cuire

mardi 9 septembre 2008

Salade de chouchou


Avez-vous déjà goûté à la chayotte ? Ce légume populaire à l'île de la réunion est rafraîchissant et différent. Il ressemble un peu au concombre et au zucchini.


2 chouchous

sel et poivre

1/2 cuil. à thé de moutarde

1 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 povron vert

1 oignons vert haché

Le jus de 1 limes

huile de canola au goût


Éplucher les chouchou en dessous d'un filet d'eau froide, car ce légume produit un liquide visqueux. Couper la chaire en petits dés et cuire à la vapeur 7 à 10 minutes. ( le légume doit être encore un peu croquant) Les rafraîchir et les réserver. Déposer la moutarde dans un plat, ajouter l'ail, et les poivrons. Incorporer les oignons verts et l'huile. Remuer énergiquement la sauce. Verser sur les morceaux de chayotte et laisser macérer quelques heures au réfrigérateur. Servir bien frais.

lundi 8 septembre 2008

Médaillons de porc poêlés sauce crémeuse aux pommes


2 filets de porc

1/4 tasse de farine

2 c. à table de beurre

2 c. à table d'huile végétale

4 échalotes française hachées finement

2 pommes Cortland ou Gala coupées en quartier non pelées

1 tasse de jus de pomme brut à l'ancienne

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de crème 35 %

1c. à thé de romarin frais haché ou 1/2 c. à thé de romarin séché

2 c. à table de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin



Couper les filets de porc sur le biais en médaillons. Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer les médaillons des 2 côtés. Dans une casserole, chauffer 1 cuil à table de beurre et et 1 cuil. à table d'huile. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire en brassant de temps en temps de 3 à 4 minutes. Mettre les pommes au chaud dans le four. Pendant ce temps, Dans un poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile, faire revenir les médaillons de chaque côté jusqu'à ce qu'ils doient dorés. Déposer les médaillons au four avec les pommes et cuire quelques minutes encore à 325 F jusqu'à ce qu'ils soient cuits ou légèrement rosés.


Entre-temps, verser le jus de pomme dans le poêlom et cuire à feu moyen en raclant le fond du poêlon pour détacher les particules.. Laisser bouillir 5 ou 6 minutes pour que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser réduire encore de moitié. Ajouter la crème et le romarin puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser la sauce épaissir. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Napper le porc de la sauce et déguster !


Source: Coup de Pouce hors série, Automne 2007

jeudi 4 septembre 2008

muffins aux carottes


2 tasses de farine

1/4 tasse de sucre

1 cuil à thé de poudre à pâte

1 cuil. à thé de soda

1/2 cuil. à thé de sel

1/2 cuil. à thé de cannelle

2 oeufs battus

1/2 tasse d'huile

1/2 tasse de yogourt nature

1 1/4 de tasse carottes râpées



Mélanger les ingrédients secs ensemble . Ajouter les autres et mélanger juste pour humecter. Déposer dans des moules à muffins beurrés. Faire cuire dans un four préchauffé à 350 F 20 à 25 minutes.


lundi 1 septembre 2008

Gaufres Liégoises d'Esther B


Merci à Esther pour ce partage de gaufres. Sans elle, mon gaufrier serait retourné au magasin car j'avais vécu auparavant que des échecs. Ces gaufres sont ferme et croustillantes comme je les aime. Cette recette me donne environ 18 gaufres. Elles se congèlent bien.

6 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 cuil. à thé de sucre
2 sachets de levure sèche active
1/4 tasse de beurre
3 tasses de sucre granulé ( j'en ai mis un peu moins que 2 tasses)
6 oeufs

Mélanger l'eau, la cuil. à thé de sucre et la levure. Mélanger la farine et le mélange de levure. Ajouter les oeufs et le beurre, bien mélanger. Laisser lever sur le comptoir 1 1/2 heure. ajouter le sucre, bien mélanger et laisser lever encore 10 minutes. Votre pâte ressemblera à celle d'un pain. C'est normal. Mettre un peu de pâte dans votre gaufrier et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

soupe au concombre


4 tasses de bouillon de poulet
2 à 3 concombres coupés en morceaux ( les noyaux enlevés)
1 oignon émincé
4 ou 5 champignons frais émincés
1 à 2 pomme de terre
une gousse d'ail hachée
sel et poivre
crème 15 % au goût


Mélanger tous les ingrédients sauf la crème, cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Passez au mélangeur et ajoutez la crème au goût.

samedi 30 août 2008

Filet de poisson blanc sauce au beurre et à l'orange


Le Bar du Chili, y avez-vous déjà goûté ?

Quel délice ce poisson ! un peu dispendieux par contre, mais il vaut la peine d'être cuisiné. Cette recette a été puisée dans le livre à la di Stasio.



1 c. à soupe de zestes d'orange
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse (125 ml) de beurre bien froid, en dés
4 filets de poisson frais selon l'arrivage
huile d'olive
Préchauffer le four à 425°F (220°C) et préparer un plat peu profond pour la cuisson du poisson.
Préparer d'abord tous les ingrédients de la sauce à l'orange : prélever le zeste et presser le jus d'orange. Découper le beurre et le réserver au réfrigérateur.
Badigeonner le poisson d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Le cuire au centre du four, 10 minutes pour les poissons plus épais, 5 à 7 minutes pour les plus minces.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser le jus d'orange, le jus de citron et les zestes d'orange dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant entre chaque addition. En napper immédiatement le poisson.

samedi 23 août 2008

Filet de porc à l'orange et érable



Si vous aimez le goût piquant du gingembre et de l'orange, vous adorerez cette recette. J'ai mis mois de gingenbre que la recette en demande en raison de mes petit loups.


Merci à Nany du blog Légende d'automne de partager cette belle recette.


1 filets de porc

1/2 tasse de sauce Diana à l'érable

1/2 tasse de sirop d'érable1 tasse de jus d'orange

3 gousses d'ail hachées1 c.à soupe de gingembre frais, haché

1 c.à soupe de zeste d'orange
Poivre du moulin au goût..


Mélanger les les ingrédients.Placer les filets de porc entier,dans un plat allant au four.Verser la moitié de la marinade sur les filets. Mettre l'autre moitié de la marinade de côté.Laisser mariner les filets de porc au frigo 6 heures.Cuire les filets au four,avec la marinade,à couvert,environ 40 minutes.Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.Faire bouillir l'autre moitié de marinade jusqu'à consistance désirée.

Hamburger de veau à l'italienne

Défi BBQ no 17 de recettes.qc.ca d'Albijos et référé par Dabue.
Merci !

1 livre de veau haché

-1/4 tasse d'oignon haché finement( j'en ai mis moins, les hommes chez nous ne sont pas très oignons)

-1/4 tasse d'olive noire haché grossièrement ( pas mis, on n'aime pas les olives)

-3/4 tasse de fromage fêta coupé en petits cubes

-1 oeuf, légèrement battu

-1 ou 2 gousses d'ail hachées finement

-1/4 tasse de chapelure à l'italienne

-1 c. à soupe de bovril au boeuf

-Sel et poivre au goût


Bien mélanger tous les ingrédients ensemble façonner des boulettes, moi ça m'en a donné 6 petites -Faire cuire sur la grille d'un B.B.Q ou dans un poêlon.

gâteau au fromage et fraises


J'ai pris cette recette sur le blog de titeaude; merci à toi d'avoir partagé ce succulent dessert.
Je ne m'étais jamais lancée dans la confection d'un gâteau au fromage, bien que ce soit toujours très simple, la préparation demande toujours du temps. Vous ne pourrez regretter ce fabuleux gâteau au fromage. Au lieu de prendre de la confiture, j'ai opté pour un coulis de fraises fait maison.

Pour 10 personnes :

- 200 ml de petit beurre
- 80 ml de beurre mou-
1 + ½ sachet de gélatine en poudre
- 2 cuil à soupe d’eau chaude
- 500 ml de fromage blanc
- 400 ml de lait Eagle Brand sucré
- 300ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de chocolat blanc fondu
- 500 ml de fraises coupées eu deux
- 80 ml de confiture de fraises
- 1 cuil. À soupe de jus de citron.

Préparation :
Graisser un moule à charnière.
Mixer les petits beurre pour obtenir une chapelure fine ou passez les dans un cas plastique avec un rouleay à patisserie. Ajoutez le beurre. Travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse. Etalez la pâte au fond du moule en tassant bien et mettez au frigo à raffermir le temps de préparer le reste.
Mettez la gélatine dans l'eau chaude dans un petit bol au bain marie. Laissez prendre puis laissez refroidir 5mn.
Pendant ce temps, fouettez le fromage blanc et le lait concentré pour obtenir un mélange léger. battez séparement la crème jusqu'à ce que des petits pics se forment à la surface.
Incorporez la gélatine au fromage frais battu avant d'ajouter la crème et le chocolat blanc fondu.
Etalez le mélange sur le fond de pâte, couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Au moment de servir, démoulez le cheesecake puis garnissez le dessus de quartiers de fraises. faites tiédir la confiture et le jus de citron à feu doux puis nappez-en le gâteau. servez aussitôt.
Une recette du livre "Marabout spécial chocolat"...

mardi 19 août 2008

Saumon à la crème et aux concombres


2 filets de saumon
poivre, sel, thym et persil
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de crème
Quelques noisettes de beurre fondu
1 feuille de Laurier
1 oignon tranché
1 petit concombre coupé en bâtonnets

Frotter le saumon avec le sel, le poivre et le thym. Dans un grand plat allant au four, faites fondre le beurre, placer le poisson dans le plat et retourner le pour l'enrober de beurre. Ajouter la crème, la feuille de Laurier, l'oignon, l'ail et le persil. Placer les morceaux de concombre autour et courvrir. Cuire au four à 35o F jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

lundi 18 août 2008

croustade méli-mélo


2 tasse pêches en morceaux
1 tasse de bleuets
1/2 tasse de poires coupées en morceaux
1/2 tasse de sucre
3 c. à table de fécule de maïs
1 c. à thé de cannelle
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre fondu

Préchaufferle four à 350F.Dans un grand bol, déposer les fruits. Dans un petit bol, combiner le sucre, la fécule de maïs et la cannelle.Ajouter aux fruits et remuer pour bien enrober.
Étendre le tout également dans un moule.

Dans un petit bol, combiner l'avoine, la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre fondu sur le dessus de la préparation.
Cuire au four de 35 à 45 minutes.

Brochette de poulet Tandori


2 poitrine de poulet coupées en cubes

le jus de 1 citron

1/4 tasse d'huile de canola

2/3 tasse de yogourt nature

2 grosses gousses d'ail broyées

1 c.thé de paprika

1/2 c.thé de cumin

1/2 c.thé de curcuma

1/2 c. soupe de gingembre frais râpé

1 c.thé de bovril au boeuf.


Dans un grand sac de plastique mélanger huile,jus de citron, yogourt, ail, paprika,cumin, curcuma, gingembre et bovril.Faire des incisions sur les suprêmes et les mettre dans le sac.Bien enrober, mettre le sac dans un plat et mettre au frigo pour 12 heures.


Cuire sur le barbecue quelques minutes chaque côté.

Sauce à spaghetti improvisée par moi-même

1 livre de poulet haché
2 oignons hachés
2 à 3 branches de céleri
1 gros poivron rouge
1 casseau de champignon frais tranchés
1 grosse boîte de tomates
1 boîte de pâte de tomates ( 370 ml ) + 2 autres petites
1/2 tasse de sauce Chili
500 ml de jus de légumes V8
jus de tomates ( jusqu'à rebord de la marmite)
4 gousses d'ail
2 piments forts
1 cuil. à table de basilic
1 cuil. à table d'origan
1 cuil. à table d'herbes italiennes
Sel et poivre

Faire revenir le poulet haché avec l'oignon, puis ajouter le céleri. Faire revenir quelques minutes et ajouter tous les autres ingrédients. Cuire 3 heures à minimum tout en brassant régulièrement.

samedi 2 août 2008

Canellonis aux épinards et au fromage Ricotta


300 gr de pâtes à lasagnes cuites

1 ou 2 jaunes d'oeufs

250 ml d'épinards frais hachés

15 ml de pesto

250 ml de fromage ricotta

150 ml de fromage parmesan

1 oignon vert

30 ml d'ail écrasé

15 ml de miel

15 ml de pesto

250 à 400 ml de champignons

250 ml de poireaux hachés

1 boîte de tomates

150 ml de basilic frais haché

150 ml de fromage mozarella ou suisse râpé

huile, beurre sel et poivre


Cuire les pâtes à lasagnes

préparation à canellonis

Mélanger le fromage ricotta avec 1 jaune d'oeuf. Hacher les épinards et les incorporer au mélange. Saler et poivrer au goût.

Sur une pâte à lasagne cuite, étendre environ 30 ml du mélange et rouler. Couper l'excédent de pâte et déposer dans un plat allant au four. Faire de même pour tout le mélange.


Sauce Marinara

Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, le miel, le pesto, 15 ml d'al et l'oignon vert.


Sauce rosée

Couper les champignons, hacher le basilic. Dans une poêle, faire revenir ses ingrédients avec le poireau. Ajouter la sauce tomate, puis le reste de l'ail, le parmesan et la crème. Verser cette sauce sur les pâtes.Saler et poivrer

Préchauffer le four, mettre le mélande de fromage et faire gratiner quelques minutes.
Source: le coup de pouce de Nicolas

Crevettes hollandaises à la lime


4 portions

Marinade pour les crevettes

1 1/3 lb (600 g) crevettes moyennes ou grosses

1 c. à thé moutarde sèche

1/3 tasse huile d’olive

Jus d’un citron

Origan séché

Poivre noir du moulin


SAUCE HOLLANDAISE À LA LIME ET À L’AIL

1/2 tasse beurre

2 grosses gousses d’ail hachées très finement

3 c. à soupe d' eau

2 jaunes d’oeufs

2 c. à soupe jus de lime -

1 c. à thé zeste de lime bien nettoyé et râpé


Méthode crevettes: *Mettre tous les ingrédients dans un bol de grandeur moyenne; mélanger. *Assaisonner généreusement d’origan et de poivre noir du moulin. *Couvrir et laisser mariner 1-2 heures. *Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Enfiler les crevettes sur huit brochettes. *Les déposer sur la grille huilée du barbecue et les cuire 2-4 minutes de chaque côté en les badigeonnant du reste de la marinade. *Retirer du feu et servir deux brochettes par personne présentées sur un léger fond de sauce hollandaise à la lime et à l’ail. *Accompagner d’asperges et de courge spaghetti.


SAUCE HOLLANDAISE À LA LIME ET À L’AIL *Dans une petite casserole, faire fondre le beurre tranquillement avec l’ail. Lorsque le beurre est fondu, couvrir et retirer du feu. Réserver. *Dans un bol, fouetter l’eau et les jaunes d’oeufs. Placer le bol dans une petite poêle contenant de l’eau en ébullition (bain-marie). Fouetter constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. *Retirer du feu et incorporer graduellement et en mélangeant au beurre fondu. *Incorporer le jus et le zeste de lime; mélanger. Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir. Brasser à quelques reprises pour qu’une couche ne se forme pas sur le dessus.

Source: Leguidecuisine.qc.ca

Crème de carottes


Cette recette est, selon moi, digne d'un grand restaurant, comme il m'arrive très souvent j'ai apporté quelques modifications à cette recette.


1 gros oignon haché finement

2 c. à table d'huile

2 gousses d'ail, hachées finement

1/4 c. à thé de Sambal Oelek ou de piment de Cayenne broyé ( je n'en mets pas)

4 tasses de carottes tranchées

Sel et poivre

1 c. à thé de cumin moulu ( J'en mets une pincée)

1 morceau de gingembre frais de 1 po piqué sur un cure-dent

1 boîte ( 14 oz) de tomate italiennes ( je n'en mets pas toujours)

4 tasses de bouillon de poulet

1 boîte (14 oz) de lait de coco ou 1 2/3 tasse de crème 15 % épaisse ( Je mets environ 1/2 tasse de lait de coco et 1/2 tasse de crème champêtre 15 %)


Dans une casserole, faire fondre l'oignon, dans l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le Sambal Oelek; faire revenir en brassant 1 minute. Ajouter les carottes, du sel, du poivre, le cumin, le gingembre et les tomates; mélanger. Incorporer le bouillon de poulet, couvrir et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Retirer du feu, enlever le morceau de gingembre. Ajouter le lait de coco ou la crème; passer au mélangeur électrique.


Source: Taillefer et fille

mercredi 30 juillet 2008

pannacota aux bleuets


1 1/2 tasse crème 35%

4 c.à soupe sucre

2 feuilles gélatine neutre

2 gousses essence de vanille


Sauce :

2 tasses bleuets

3 c.à soupe sucre

1 c.à soupe fécule de maïs
Etapes
Faire fondre tous les ingrédients à feu doux.
Gratter la gousse de vanille et la laisser infuser quelques minutes.
Placer le mélange dans un verre à martini et laisser prendre 1 journée au réfrigérateur.
Sauce aux bleuets : Faire mijoter les ingrédients environ 5 min, afin d’activer la fécule et de réduire le surplus d’eau.
Refroidir et couvrir le dessus du pannacotta. Servir.


Cette recette provient de http://www.recettes.qc.ca/

jeudi 24 juillet 2008

Torte bretonne aux bleuets


1/3 t. de beurre
1 oeuf battu
3/4 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine
1 pincée de sel
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

À mélanger ensemble :
2 tasses de bleuets
1 autre tasse de farine

Sucre à la crème blanc :
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre blanc
1/4 tasse de crème

Etapes
Préparation : Crémer le beurre avec l’oeuf. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Tamiser les ingrédients secs et ajouter en alternant avec le lait. Ajoutez les bleuets enfarinés une au mélange humide une fois qu'il est homogène.
Mettre dans un moule beurré et cuire 50 minutes à 350 degrés.
Sucre à la crème blanc : Fondre le beurre dans un petit chaudron.
Ajouter le reste et mijoter quelques minutes.
Piquer le gâteau avec ne brochette en bois et y verser le glaçage. Laisser tiédir.

Source: http://www.recettes.qc.ca/

Poulet général Tao




J'ai pris cette recette sur le blog les gourmandises d'Isa : http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/05/poulet-gnral-tao.html
Cette recette est délicieuse, c'est la première fois que je cuisinais du poulet général Tao et je ne suis pas déçue, même mon garçon de 2 ans qui n'aime pas la viande en a mangé. Tandis que mon grand de 4 ans en a redemandé 2 fois. N'ayez pas peur de le faire, c'est une valeur sûre.


Ingrédients

1 lb de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
2 cuillères à table de fécule de maïs

1 oeuf, battu
3 cuillères à table de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse d'huile végétale

Sauce
2 cuillères à thé d'huile de sésame
1 cuillère à table de gingembre râpé
1/4 tasse d'oignons verts, coupés en rondelles
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à table de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à table de fécule de maïs
1 cuillère à table de sauce soya allégée
2 cuillères à table de sauce aux huîtres
2 cuillères à table de ketchup
Oignons verts pour garniture


Enrober les cubes de poulet de la fécule de maïs. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien l’enrober de ce mélange.Dans un grand poêlon anti-adhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette. Réserver.Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon.Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre de riz et le sucre.Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya.Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon.Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.Servir sur un beau grand nid de riz et parsemer d'oignons verts émincés.
(Source : Déclinaison-Jean-François Plante )

lundi 21 juillet 2008

Escalope de veau parmigiana de mon amie Caroline


Sauce tomates
1 boîte de tomates à l'étuvé ( retirer le jus)
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées
Ajouter au goût sel, poivre, thym, basilic, cerfeuil, marjolaine, origan, et persil.


Laisser mijoter jusqu'à ce vous obteniez une pâte. Il ne doit plus rester de liquide.

Préparer l'escalope en l'enveloppant de farine, d'oeuf et de chapelure.

Faire cuire quelques minutes ( 1 minute chaque côté environ ) dans une poêle ( beurre et huile) Votre escalope deviendra dur et coriace si vous la faites cuire trop longtemps.


Une fois cuite, étendre sur le dessus, la sauce tomates que vous avez préalablement préparée. Couvrir de fromage Mozarella. Faire griller au four quelques minutes

tarte aux beuets au chocolat et à la crème fouettée

J'aurais aimé vous montrer une pointe de tarte avec ses 3 étages, mais étant donné la mollesse de toutes ses textures, ce fut impossible.
Ingrédients


1 abaisse de tarte non cuite

2 tasses de bleuets frais

3 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de fécule de mais

2 c. à soupe d'eau froide

1 recette de ganache

1 tasse de crème à fouetter



Préchauffer le four à 425 F

Cuire l'abaisse de tarte 16 à 18 minutes


Mettre les bleuets et le sucre dans une casserole et faire cuire en remuant de temps en temps 5 à 6 minutes. Délayer la fécule de mais dans l'eau froide et l'incorporer aux bleuets. Faire chauffer 1 ou 2 minutes tout en brassant et retirer du feu.



Préparation de la ganache


Faire fondre 4 oz de chocolat noir dans un bain marie, ajouter 1/4 tasse de crème 35 %

Brasser jusqu'à un mélange homogène. Laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter la crème.



Verser la ganache au fond de la tarte, ajouter la crème fouettée, puis finaliser le tout en versant la préparation de bleuets.


Pour décorer, vous pourriez ajouter un peu de crème fouettée autour de la tarte.

Panna cotta à la vanille au chocolat blanc et aux fraises


Quelle douceur en bouche, une onctuosité remarquable. Mes enfants ont adoré ce petit dessert d'été.


6 portions


Crème à la vanille et au chocolat blanc


1 gousse de vanille ou 1 cuil. à thé de vanille pure

1 sachet de gélatine sans saveur

3 cuil. à table d'eau

1 1/2 tasse de crème 35%

4 oz de chocolat blanc

2 cuil. à table de sucre

1 1/2 tasse de babeurre



Fraises macérées


2 tasses de fraises hachées grossièrement

2 cuil. à table de sucre



Préparation de la crème


Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d'un couteau, racler les graines et les réserver.


Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.


Dans une casserole. mélanger la crème, le chocolat, le sucre et les graines de vanille. Chauffer à feu moyen en brassant de temps à autre de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.. Retirer du feu. Incorporer le babeurre et la préparation de la gélatine à la préparation de la crème.


Verser le mélange dans 6 petits verres ou ramequins. Couvir les verres d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.


Préparation des fraises


Dans un bol, écraser la moitié des fraises à la fourchette. Ajouter le reste des fraises et le sucre. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Réfrigérer .


Garnir les panna cotta de fraises macérées au moment de servir.


Source: Coup de Pouce, juillet 2008 p. 166














samedi 19 juillet 2008

pain aux raisins de ma mère


Vous me direz qu'il ressemble à un beau gros champignon, j'aurais pu l'appeler pain champigon de ma maman.



Ingrédients

1 tasse lait tiède
3 oeufs battus
1/2 tasse sucre granulé
1/2 c. à thé sel
1/4 Tasse beurre ramolli
4 tasses farine à pain plus 2 cuil. à table
2 c. à thé de levure
1 tasse et 1/3 de raisins secs


Mettre tous les ingrédients sauf les raisins à DOUGH et à la sortie du robot laisser reposer de 10 à 15 minutes sous un bol ou un linge vaisselle. Former 3 boudins d’environ 14 ou 15 pouces et tresser le tout en repliant les extrémités pour bien sceller, mettre sur une plaque à biscuits huilée.

Mettre à lever au four éteint, lumière allumée, 60 minutes ou jusqu'au double du volume. Sortir et chauffer le four. Cuire à 375°F environ 25 à 30 minutes(surveiller et mettre un papier aluminium si ça grille trop) ou jusqu'à ce qu’il sonne creux.


Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

jeudi 3 juillet 2008

Brochette de poulet


Cette recette vient du site de

poulet chasseur


J'ai pris cette recette sur le site: http://www.boitearecettes.com/

Cette recette ressemble beaucoup à celui que ma maman faisait lorsque j'étais petite.

mercredi 2 juillet 2008

Spaghetti au pesto aux tomates séchées


Pour le pesto ( source: http://www.recettes.qc.ca/ ) recette légèrement modifiée.


1 tasse de tomates séchées dans l'huile ( j'ai mis l'huile du bocal)
2 gousses d'ail pelées
1 à 2 c. à table de noix de pins ( j'en avais pas)
2 c. à table de parmesan
1/4 tasse d'huile d'olive ( j'en ai rajouté 1/4 tasse de plus , car c'était trop épais)
Sel et poivre au goût

Etapes

Hacher au robot les tomates, ajouter l'ail, les noix de pin, le sel et le poivre et broyer.
Ensuite ajouter le parmesan et broyer de nouveau. Tout en broyant, ajouter l'huile. En rajouter au besoin.


Faire cuire vos pâtes, égouttez-les puis les faire revenir dans le pesto , quantité désirée.
Ajouter un peu de parmesan et pourquoi pas garnir de quelques feuilles de basilic frais.

lundi 23 juin 2008

muffins banana split


Vous direz qu'ils ne sont pas très santé, à vrai dire, ils sont cochons ......Pour le dessert c'est parfait.

Cette recette provient du site http://www.recettes.qc.ca/

2 tasses de farine
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1/2 cuil. à thé de soda
1 pincée de sel
1/3 tasse de beurre, température de la pièce
2/3 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de crème sûre
2 bananes, écrasées à la fourchette
2/3 tasse d'ananas, broyés, égouttés
1/2 tasse de cerises au marasquin,hachées
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

*Si désiré, de cette quantité, réserver 14 cerises entières pour mettre sur le dessus de chacun des muffins tout juste avant la cuisson au four.

Étapes
Préchauffer le four à 350°F.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et les pépites de chocolat.

Dans un grand bol, battre en crème, le beurre, le sucre et les oeufs.
Ajouter la crème sure, les bananes et les ananas. Bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine. Mélanger juste assez pour humecter. Ajouter les cerises hachées à la fin.

Mettre la pâte dans des moules à muffins graissés ou garnis de moules en papier.
Cuire au four à 350°F de 22 à 25 min.

dimanche 22 juin 2008

soupe aux légumes à la mijoteuse

J'adore la soupe aux légumes, mais ne me demandez pas pourquoi, j'en fais très rarement. Dernière semaine de travail avant les vancances, je savais que j'arriverais tard. Ayant 2 petits mousses qui crient famine à 17 heures, il ne faut pas tarder dans la cuisine. Voici ma soupe à la mijoteuse. Tout est prêt lorsque vous êtes de retour à la maison.

Ingrédients

Huile d'olive
1 oignon
4 carottes
2 branches de céleri
4 asperges
1 boite de tomate en dés
6 tasses de bouillon de poulet
Jus de tomates au goût
Persil frais
Feuille de céleri
Sel et Poivre

Étapes

Couper les légumes. Ajouter tout les ingrédients dans la mijoteuse. Laisse Mijoter à low pendant 7 heures.

Spaghetti tunésien


Il y a quelques années, une amie m'a donné cette recette, je vous la partage avec plaisir.
Bien sûr, si vous êtes de type épicé, vous pouvez ajouter la quantité de sauce Harissa.

Les quantités ne sont pas indiquées parce que vous en mettez au goût.

Oignons vert
Poivrons rouge, jaune ou autre
Tomates fraîche en dés
Champignons frais tranchés
Fromage mozarella

Pâte de tomate Sauce Harissa
Ail
Sel et poivre

Tout d'abord, vous faîtes revenir l'oignon vert dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, vous ajoutez les poivrons coupés en dés et les champignons. Une fois que tout est cuit vous ajoutez un peu d'ail (au goût). Pendant ce temps, vous coupez la tomate en dés et vous râpez votre fromage. Ensuite vous préparez un mélange de sauce Harissa et de pâte tomate ( 3 cuil. à soupe de pâte de tomate pour une cuil. à soupe de sauce Harissa) Bien mélanger. Faites cuire votre spaghetti, une fois cuit, ajoutez les légumes cuits ainsi que le mélande de pâte de tomates et sauce Harissa. Bien brasser. Servez dans des assiettes et versez sur le dessus les cubes de tomates et le fromage. Servir avec un bon verre de vin rouge

Bon appétit =========

Brochettes de filet de porc barbecue



C'est une découverte pour moi, je n'avais jamais réussi des brochettes de porc aussi tendres. Elles sont juste un peu sucrées, elles plairont à tous c'est garanti !

Cette recette provient d'une colllègue de travail, merci Céline !




1 filet de porc coupé en morceaux.
Légumes au choix

Marinade
1/4 tasse d'huile
2 cuil. à table de ketchup
1 cuil. à table de sauce soya

1 c. à table de cassonnade

1 c. à table de vinaigre de cidre ( j'ai mis du vinaigre de riz)

1 cuil à table de miel

2 cuil à table d'oignon vert

1 cuil à table de cerfeuil frais

1 cuil à thé de Bovril au boeuf

1 cuil à thé de moutarde sèche

1 cuil à thé d'ail haché
poivre

Laisser mariner 12 heures et cuire sur le BBQ

* En brochettes, environ 6 minutes de chaque coté. Feu moyen-fort, couvercle ouvert.

samedi 21 juin 2008

Brochette de poulet au citron et au miel


Source: Coup de pouce, collection culinaire: petits plats de poulet
Marinade

1 livre de poulet
1/4 de tasse de miel
1/4 de tasse de jus d'orange
2 cuil. à table de jus de citron
1/2 cuil. à thé de zeste de citron
1/2 cuil. à thé de gingembre frais



Mélanger tous les ingrédients, couper le pourlet en morceaux et laisser mariner 5 heures. Monter vos brochettes avec des champignons, des poivrons ou autres légumes.
Cuire sur le barbecue environ 10 minutes tout dépendant de la grosseur de vos morceaux.

mardi 10 juin 2008

Pennines à la Gigi




Ingrédients pour la sauce :

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon vert haché
1 paquet de champignon de Paris
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
3 c. à thé de pâte de tomate
½ tasse crème à cuisson 15% ou 35 %
Poivre frais moulu
3 à 4 tranches de proscuitto
Persil frais haché
Parmesan frais râpé

Préparation:

Tout en préparant la sauce, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage.

Faire sauter l' oignon vert (échalotes) haché, le proscuito, les champignons de Paris coupés en tranches.

Verser le vin blanc, le bouillon de poulet, la de pâte de tomate et la crème. Ajouter un peu de poivre.

Saupodrer de persil et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une belle consistance bien crémeuse.

Servir avec du parmesan frais.

mardi 3 juin 2008

Muffins aux bananes et canneberges




Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
2 cuil à thé de poudre à pâte
1 oeuf battu
1/3 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de crème sûre
2 bananes en purée
2 cuil à thé de fromage Philadelphia
1/8 tasse de jus d'orange ( mon mélange était un peu trop sec)
Canneberges séchées


Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs, et faire un trou au centre. Ensuite mélanger tous les ingrédients humides ainsi que les fruits. Ajouter au premier mélange en brassant jusqu'à consistance lisse.

Cuire au four 20 minutes à 350F pendant 20 mintes dans des moules préalablement beurrés.

Filets mignons marinés au vin rouge et au poivre


Source: coup de pouce
Ingrédients

• 2/3 tasse de vin rouge sec
• 1/2 t de bouillon de boeuf
• 1/4 t de vinaigre balsamique
• 2 c. à tab de cassonade
• 4 gousses d'ail broyées
• 2 c. à tab de grains de poivre noir légèrement broyés
• 4 biftecks de filet mignon de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur rouge et au poivre ) d'épaisseur

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, la cassonade, l'ail et 1 cuillerée à table du poivre. Verser environ la moitié de la marinade dans un plat en verre peu profond (réserver le reste de la marinade pour la sauce). Ajouter les biftecks et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les biftecks de temps à autre).

2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les biftecks de la marinade (jeter la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire de 2 à 3 minutes et retourner les biftecks. Parsemer du reste du poivre et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Réserver au chaud.

3. Entre-temps, dans une petite casserole, faire mijoter le reste de la marinade de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit environ de moitié. Servir les biftecks accompagnés de la sauce. moitié. Servir les biftecks accompagnés de la sauce.

lundi 2 juin 2008

Rôti de palette de veau


Quelle tendreté cette viande !
Goût savoureux, onctueux, parfait pour les jeunes enfants qui n'aiment pas mastiquer de la viande, tout comme mon jeune graçon. Si vous aimez le veau et tous les mets à base de crème, vous allez aimer ce plat réconfortant.


2 c. à soupe
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 rôti de palette de veau
1 petit oignon haché finement
1 gousses d’ail hachées finement
1 boîte de champignons de paris émincés
½ tasse de vin blanc sec
1 tasse 250 ml de bouillon de veau ou bœuf
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de thym séché
½ tasse 125 ml de crème 15% champêtre
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350°F. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l’huile et y saisir le rôti de veau 5 minutes de chaque côté à feu vif. Retirer le rôti et réserver.Dans la même cocotte, faire dorer l’oignon, l’ail et les champignons 5 minutes.
Saler et poivrer au goût.

Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon. Ajouter la moutarde de Dijon et le thym, puis fouetter un peu la sauce et y plonger le rôti de veau.

Couvrir et faire cuire au four 1 heure 30 minutes.Incorporer la crème au jus de cuisson. Poivrer et saler au goût.
Fouetter un peu, couvrir et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.Servir le rôti nappé de la sauce crémeuse.

dimanche 18 mai 2008

Couscous à la mangue


1/2 tasse de couscous
1 mangue
1 poivron rouge
persil frais
menthe fraîche


Vinaigrette

1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuil à soupe de moutarde de Dijon ou plus
sel et poivre


Mettre le couscous dans l'eau bouillante , environ 1 tasse d'eau bouillante. Laisser reposer quelques minutes et défaire le couscous à la fourchette. Ajoutez les autres ingrédients et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette et l'incorporer au couscous. Laisser macérer quelque temps avant de servir.

dimanche 4 mai 2008

Pain de viande et sa sauce sucrée

(5 portions)
1 oeuf

1/3 tasse de lait

1/3 tasse de chapelure à l’italienne

1 oignon émincé

1 grosse carotte émincée

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de sauge moulue

1/2 c. à thé d'herbes de provence

1 lb de boeuf haché maigre

Sel et poivre


1/2 tasse de ketchup

3/4 tasse d’eau

2 c. à soupe de cassonade

2 c. à thé de moutarde sèche

1 c. à thé de sauce Worcestershire


Dans un gros bol, mélanger les 10 premiers ingrédients. Défaire le boeuf dans cette mixture et bien mélanger (le mélange va paraître mouillé et c’est normal). Former le pain de viande et déposer dans un plat rectangulaire. Cuire à 350 F pendant 1 heure . Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la cassonade,l’eau, moutarde et sauce Worcestershire. Étendre sur le pain de viande et cuire 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que le sauce soit réchauffée.

samedi 3 mai 2008

Truffes au citron

Ingrédients


-9 carrés de chocolat blanc du commerce (Baker)
-1\4 de tasse de crème 35%
-1\4 de gâteau blanc émietté (pain de Savoie)
-2 cuillères à table de beurre
-2 cuillères à table de zeste de citron
-le jus de 4 citrons biologiques ou blanchis (pour enlever les produits chimiques)

Préparation


- Hachez grossièrement 7 des carrés de chocolat pour la pâte à truffes et 2 carrés hachés très finement pour les décorer.

- Chauffez la crème et le beurre, ne pas faire bouillir. Au moment de l’ébullition, retirez du feu y ajouter le chocolat râpé grossièrement en petite quantité à la fois. Ajoutez le gâteau blanc en l'émiettant ainsi que le zeste des citrons, formez une pâte ferme et lisse.

- Réfrigérez la pâte quelques heures, le temps qu'elle se fixe bien pour être capable de former des boules avec celle-ci.

- Une fois bien refroidie, façonnez avec les paumes de vos mains de petites boules que vous roulerez par la suite dans le chocolat qui à été râpé très finement.

Conseil

- Façonnez vos boules les mains froides en les passant sous l'eau froide régulièrement, si la pâte se travaille moins bien, la refroidir quelques minutes.

Bon appétit !

Muffins aux fraises et au chocolat


Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
¾ tasse de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte
2 œufs
4 cuillères à table de beurre, fondu et refroidi
1 tasse de lait
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat
1 tasse de fraises fraîches coupées en petits morceaux.

Méthode

Préchauffer le four à 350° F . Beurrer 10 moules à muffins. Tamiser la farine, le sucre et la levure chimique ensemble dans un grand bol. Dans un bol moyen, battre les œufs, le beurre, le lait et la vanille. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène ( elle sera un peu granuleuse ). Incorporer le chocolat et les fraises.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.

mercredi 30 avril 2008

Ailes de poulet apéritives de tante Christianne

Ingrédients

24 ailes de poulet
1/2 tasse de cassonade
2 cuil. à table de vinaigre de vin rouge
1 tasse de ketchup
1 cuil. à table ou plus de sauce Harissa
3 gousses d'ail hachées
1 cuil. à table d'assaisonnement au Chili
Sel et poivre


Méthode

Dans un bol, mélanger la cassonade, le vinaigre de vin, le ketchup, la sauce Harissa, l'ail et l'assaisonnement au chili. Ajouter le poulet. Saler et poivrer.

Laisser macérer au moins 2 heures au réfrigérateur. Déposer la grille de la partie supérieure du four au 2/3 et préchauffer à Broil.

Déposer les ailes sur une plaque. Vaporiser d'huile et cuire au four 15 minutes de chaque côté. Rebadigeonner si désiré au moment de les tourner.

lundi 28 avril 2008

Marinade pour le poulet à la Iro


J'avais des poitrines de poulet et j'étais en panne d'inspiration. En fouillant dans mon réfrigérateur, j'ai décidé de faire un mélange de tout ce qui se trouvait sous ma main. Cette marinade aurait pu être explosive, dangereuse ou encore horrible au goût, mais quel délice !

En plus, c'est d'une simplicité ....

Mélanger tous les ingrédients ci-dessous, mariner plusieurs heures et cuire sur le BBQ.

1/4 tasse d'huile
2 cuil. a soupe de sauce Hoisin
1/4 tasse de sauce Terriaki VH
1 gousse d'ail
1 cuil. a soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

dimanche 27 avril 2008