jeudi 31 juillet 2014

Côtes levées du Bâton Rouge







Bon à s'en lécher les doigts

Ingrédients:

1 tasse de Ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre
1/2 c. à thé de sel
Poivre
1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à soupe de sucre
2 c. àa soupe de flocon d'ognon ou de ciboulette
Côtes levées de porc


Faire bouillir les côtes 60 minutes ou plus. Enlever la membrane sous les côtes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser mariner. ( moi 24 heures ). Cuire sur le BBQ sur une feuille de papier aluminium. et badigeonner de temps en temps. Si vous cuisez au four, 325 F, 40 minutes.

Poitrine de poulet BBQ à la Jamie Oliver





Nos gentils amis nous ont reçus avec cette délicieuse recette !
Merci de nous faire découvrir Jamie :-)

Ingrédients

1 orange
1 piment séché
1 1/2 c. à thé de paprika fumé
3 c. à table de miel
1 1/2  c. à thé de moutarde de Dijon
3 c. à table de ketchup
1 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre
4 poitrines de poulet

Râper finement le zeste d'orange dans un bol peu profond. Émietter le piment séché. Ajouter le paprika, la moutarde, le miel, le ketchup et un filet d'huile d'olive. Assaisonner avec une petite pincée de sel et de poivre et bien mélanger.

Ajouter les poitrines de poulet dans le bol avec la marinade. Retournez-les dans la marinade pour qu'elles soient bien enrobées, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer quelques heures. Cuire sur le barbecue à intensité moyenne.


Saumon crémeux au pesto de basilic et à la ciboulette





Du saumon qui fondddddddddddddd dans la bouche. Hummmmmmmmmm !!!

Référence: Jean-François Plante


Ingrédients:

14 oz(400g)de fettucines
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive
1/2 tasse(125ml)d'échalotes sèches hachées finement
1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
1 tasse(250ml)de crème à cuisson 15%
1/3 tasse(80ml)de vin blanc
3 c. à soupe(45ml)de pesto
2 c. à soupe(30ml)de ciboulette ( pas mis )
1 c. à thé(5ml)de moutarde sèche
4 filets de saumon de 200 g chacun, sans la peau
Sel de mer et poivre noir au goût

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.Égoutter et réserver.Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les filets de saumon environ 1 à 2 minutes de chaque côté.Les retirer et les laisser de côté. Avec la même huile ayant servit à faire dorer le saumon, y faire revenir les échalotes 2 minutes.Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du saumon, du sel et du poivre et bien mélanger.Déposer les filets dans la sauce,assaisonner puis couvrir.Faire cuire à feu moyen doux une quinzaine de minutes.Une fois ce laps de temps terminé, retirer les filets de saumon et les déposer dans quatre assiettes chaudes. Si désiré, vous pouvez faire épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Panna cotta aux bleuets


·         

2  t (500 ml) de crème à 35 %


· 2/3 t (160 ml) de sucre


· zeste de 1 citron


· 2 c. à tab (30 ml) de gélatine sans saveur


· 2 t (500 ml) de babeurre


· 1/4 t (125 ml) de jus de citron


· 1 t (250 ml) de bleuets frais

Dans une casserole, mélanger 1 3/4 t (430 ml) de la crème, le sucre et le zeste de citron. Cuire à feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit fumant et que le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.

Entre-temps, verser le reste de la crème dans une autre petite casserole et saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Chauffer à feu moyen-doux, en brassant souvent, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Incorporer la préparation de gélatine au mélange de crème. Ajouter le babeurre et le jus de citron et mélanger. Répartir la préparation crémeuse dans huit petits verres d’une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que les panna cotta aient pris. (Vous pouvez préparer les panna cotta à l’avance. Elles se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Au moment de servir, garnir les panna cotta des bleuets.




dimanche 23 février 2014

Soupe au poulet et nouilles version asiatique adaptée à la québécoise pour mes enfants...



6 tasses de bouillon de poulet
1 oignon haché finement
3 carottes coupées en petits morceaux
3 branches de céleri coupé en petits morceaux
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
Lanières de poulet cuit
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée finement
Vermicelles de riz ou spaghettinis coupés
1 cuil. à soupe de sauce soya
1 cuil. à thé d'herbes salées du bas du fleuve

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et de beurre, puis ajoutez tous les ingrédients sauf le vermicelle de riz et la coriandre. Cuire environ 30 minutes, puis ajouter le vermicelle de riz et la coriandre.


Burger de poulet au cari sauce au yogourt






Sauce au yogourt

1 gousse d'ail
1/4 de cuil. à thé de gingembre frais râpé
1 1/2 c. à table de sirop d'érable
jus de lime ( au goût )
1 1/4 tasse de yogourt grec nature

Burger

1 livre de poulet haché
1 échalote fraçaise hachée
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé de curcuma
1 à 2 c. à table de cari
1/4 tasse de coriandre  hachée
un filet d'huile d'olive

Sauce: mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mettre de côté.


Galettes: Dans un autre bol, combiner le poulet avec le reste des ingrédients. Huiler légèrement ses mains et façonner 4 galettes. Assaisonner les galettes et cuire sur le BBQ de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

lundi 18 novembre 2013

Bicuits à la courge



Mélange 1

1 oeuf

½ t de raisins secs
½ t de canneberges
½ t de pépites de chocolat (OU noix facultatif)
1 ¼ t de farine
½ c. thé de sel
1 ½ c. thé poudre à pâte
1 ½ c thé de cannelle

Mélange 2

1t purée de courge Sunshine ou Grey Ghost ou Lakota
1/2t de beurre
1/2t de cassonade OU de sucre OU de sucre d’érable
1c. thé de vanille

Étapes :

1. Préchauffer le four à 350F;
2. Mélanger les ingredients du mélange 1;
3. Mélanger les ingrédients du mélange 2
4. Ajouter le mélange 1 au 2
5. Mélanger le tout
6. Déposer sur une plaque avec papier parchemin espacer de 1po.
7. Cuire-10-12 minutes