mardi 6 janvier 2009

Gâteau mousse au chocolat et caramel


Avertissement: Ce gâteau est exclusivement réservé pour les bibittes à sucre: diabétique, fine bouche pas trop sucrée et nauséeux s'abstenir. Ma visite l'a aimé, moi je l'ai trouvé trop sucré, mais rien ne vous empêche d'alléger la quantité de sucre.



Ingrédients

Croûte au chocolat et aux pacanes

500 ml (2 tasses) de gaufrettes au chocolat émiettées

180 ml (3/4 tasse) de pacanes hachées finement

125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Caramel fondant

380 ml (1 1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée

125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

150 ml (5 oz) de lait concentré sucré (lait condensé)

Mousse au chocolat

250 ml (1 tasse) de lait

10 ml (2 c. à thé) de vanille

1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à table/15 ml)

3 gros jaunes d'oeufs

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 pincée de sel

375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %

270 g (9 oz) de chocolat mi-amer, haché finement

Garniture

30 g (1 oz) de chocolat mi-amer, fondu


Préparation

Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.Préparation du caramel fondant2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.3. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.4. Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.Préparation de la mousse au chocolat5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger 1/4 de tasse (60 ml) du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse (250 ml) de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse (250 ml) de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d'oeufs. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.7. À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau.8. Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.9. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.Préparation de la garniture10. Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus du gâteau du chocolat fondu.
Information supplémentaire





Pour varier et préparer un petit dessert pas trop sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette délectable mousse avec une touche de crème fouettée.

3 commentaires:

Esther B a dit...

Quel merveilleux gâteau, c'est pour moi ça!!

gumbi a dit...

Merci Esther, mais je t'avertis c'est très très sucré:-)
Gumbi

Catherine a dit...

les gaufrettes cest quel genre.. plus genre croute biscuit genre graham oreo ou vraiment les petits biscuits rectangulaire que lon retrouve a saveur de vanille fraise ou chocolat???? Je suis un peu embetée car jai trouvé des wafers de christie mais ils sont du genre biscuits ronds.. trop de choix! Merci de votre aide! C