Gâteaux aux cerises et noix de coco

Qu'ils sont bons ces petits gâteaux, bon d'accord, la couleur de mon glaçage ne leur rend pas justice, mais c'était le choix de mes garçons ! Que voulez-vous ? Une maman est prête à en faire beaucoup pour faire plaisir à ses enfants :-)

Enfin, j'ai puisé cette recette chez : http://choupikyky.blogspot.com/2009/01/cupcakes-cerises-et-coco-glaage-au.html

1 1/2 tasse de farine

3/4 tasse de sucre

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

1/2 boîte de cerises en conserve

1/2 tasse de lait de coco

1/4 tasse de beurre

1 oeuf

1/2 à 3/4 tasse de noix de coco

Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la noix de coco et le sel. Ajouter les cerises en conserve, le lait de coco, le beurre et l'oeuf. Battre avec un mixeur électrique pendant 3 minutes.Verser la pâte dans 8 moules à muffins garnis de papier. Faire cuire à 350°F (180 C) pendant 25 minutes environ. Refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage au fromage:1/2 paquet de fromage à la crème2 c. à table de beurre1/2 tasse de sucre en poudre1/2 c. thé de vanilleBattre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le sucre en poudre et la vanille et étendre sur le gâteau refroidi.