Tarte mousseline aux fraises

Source: Coup de pouce BBQ cuisine d'été, p. 530

Une belle tarte savoureuse et fraîche, un bon dessert d'été à servir aux invités.

Mousse aux fraises

2/3 tasse de yogourt nature

3 tasses de fraises

1/3 tasse de sucre

2 c. à table de jus de citron

1 c. à table de jus d'orange

1 c. à thé de gélatine sans saveur

1/3 tasse de crème 35 %

Croûte au chocolat

2 tasses de chapelure de biscuit au chocolat de type Oréo

1/4 tasse de beurre fondu

1 oz de chocolat mi-amer fondu

3 oz de chocolat mi-amer grossièrement haché

Préparation de la mousse

Tapisser une passoire fine d'un filtre à café et la placer dans un bol. Verser le yogourt dans la passoire et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser égouter au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le yogourt ait réduit de moitié. Réserver

Couper en deux 8 à 10 fraises et les réserver. Équeutter le reste des fraises et les couper en 4. Au robot, réduire en purée lisse 1 tasse de fraises et le sucre. Verser la purée dans un bol, ajouter le reste des quantiers de fraises et mélanger.

Dans un petit bol en métal, mélanger le jus de citron et le jus d'orange. Saupoudrerla gélatine sur ce mélange et laisser gonfler 5 minutes. Dépopser le bon sur une petite casserole remplie d'eau chaude, mais non bouillante. Chauffer à feu doux en brassant, jusqu'à ce quela gélatine sot dissoute. Verser le mélange de gélatine sur la purée de fraises et mélnager. Couvrir 20 à 30 minutes.

Préparation de la croûte

Entre-temps, dans un bol, mélnger la chapelure à biscuits et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide . Presser uniformément la préparation dans un moule amovible de 9 pouces de diamètre. Cuire au centre du four préchauffé à 350 F pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Étendre délicatement le chocolat fondu dans l'abaisse ( je n'ai pas fait cette étape )Réserver. Dans un bol , à l'aide de batteurs électriques, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics. À l'aide d'une spatule, incorporer le yogourt réserver à la purée de fraises. Incorporer la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Étendre la mousse aux fraises dans la croûte refroidie Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Garnir de chocolat haché et de fraises au moment de servir.