samedi 16 janvier 2010

Rôti de palette de Ian Perreault


Source: http://bienvoyons.blogspot.com/2009/11/roti-de-palette-de-ian-perreault.html

Ingrédients

1 rôti de bœuf désossé (moi, rôti de palette)
3/4 c. à thé (cc) de sel
3/4 c. à thé (cc) de poivre noir du moulin
2 c. à soupe d'huile végétale
3 gousses d'ail hachées finement ( 1 pour moi )
4 oignons coupés en quartiers ( moi 1 oignon)
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
1 tasse (250 ml) de jus de tomate
1 tasse (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf ( vin dans mon cas)
2 c. à thé (cc) de romarin séché
8 petites pommes de terre rouges, brossées
8 carottes brossées
2 gros panais, coupés en morceaux (moi, navet)
1 courge poivrée coupée en quartiers (environ 2 tasses/500 ml en tout) ( pas mis )
3 c. à soupe de farine
*1/4 tasse (60 ml) d'eau
*2 c. à soupe de persil frais, haché-

Parsemer le rôti de bœuf du sel et du poivre . - Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l' huile à feu moyen-vif. - Ajouter le rôti de bœuf et le faire dorer de chaque côté. - Retirer le rôti de bœuf de la cocotte et le mettre dans une assiette. - Réserver. - Dégraisser la cocotte . - Dans la cocotte , ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. - Ajouter le bouillon de bœuf , le jus de tomate, le vin rouge et le romarin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules. - Remettre le rôti de bœuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte . - Porter à ébullition. - Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 3 heures (arroser le rôti toutes les 30 minutes et le retourner une fois à l'aide de deux cuillères de bois). - Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge. - Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient tendres. - À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium. - Réserver au chaud . - À l'aide de deux grosses cuillères, déposer le rôti de bœuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. - Laisser reposer pendant 10 minutes. - Entre-temps, dans un petit bol , à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse assez claire. - À l'aide d'un fouet , incorporer le mélange de farine au jus de cuisson dans la cocotte . - Cuire à feu vif, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

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