mardi 11 août 2009

Poulet à la Dijonnaise


Un classique que j'ai adopté il y a plusieurs années et que j'aime refaire à l'occasion.




4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 lb/500 g en tout)
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale (environ)
1 c. à tab (15 ml) de beurre
2 échalotes françaises hachées finement (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) ou moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 % ou à 15 % de type champêtre
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
sel et poivre du moulin


1. Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. (Ou encore, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement). Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.3. Si désiré, ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramollli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en râclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.4. Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.(Un petit truc de notre chef pour gagner du temps quand on prépare une sauce à base de crème: il s'agit tout simplement de laisser réduire la crème dans une petite casserole de 4 à 5 minutes, pendant qu'on prépare le reste de la recette. Lorsqu'on l'ajoute (comme ici, une fois qu'on a déglacé au vin blanc et au bouillon de poulet), elle a donc déjà épaissi et donne instantanément une sauce consistante et onctueuse.)

Boeuf bourguignon de ma maman


C'est toujours meilleur la nourriture réconfortante de notre mère....


2 livre de boeuf en cubes

farine

persil

beurre et huile

3 oignons hachés finement

2 carottes coupées en dés

2 branches de céleri en dés

1 gousse d'ail

1 feuille de Laurier

1 cuil à thé de thym

2 tasses de vin rouge

1/2 livre de lard salé en dés ( je n'en mets pas)

2 c. à table de bovril au boeuf (avec la quantité d'eau requise)

2 c. à table de pâte de tomates

1/2 livre de champignon


Faire revenir les légumes dans le beurre et l'huile. Saupoudrer les cubes de viande de farine et faire dorer. Ajouter tous les ingrédients et mouiller à la hauteur de la viande avec le bouillon de boeuf. Ajouter du persil au goût. Ajouter les champignons seulement 30 minutes avant la fin de la cuisson.


Cuire au four environ 1h30 à 2 heures à 3oo F

Filet de sole santé


Vous n'aimez pas le poisson, ce n'est pas grave, même mon plus jeune garçon qui est très difficile en a magé et il n'a vu que du feu... maman était fière d'elle.


Source: http://www.recettes.qc.ca/ offerte par Brigit100


6 filets de sole

1 tasse de mayonaise légère

1 c . à thé de jus de citron

1/2 tasse de fromage parmesan râpé

1/2 tasse de chapelure

huile d'olive



Dans une assiette, déposer la mayonaise et le jus de citron, mélanger.

Dans une autre assiette, mélanger le fromage et la chapelure

Badigeonner chaque filet de mayonaise et faites revenir dans la chapelure/fromage

Mettez les filets sur une plaque huilée couverte d'un papier d'aluminium et mettez au four à 500 F 5 minutes. Tourner les filets et cuire un autre 5 minutes


Bochette de poulet à la Grecque



Marinade

3 grosses c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe d'origan

1/4 tasse d'huile végétale ( je mets l'huile de Canola)

3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de poudre d'oignon

1 c . à thé d'ail haché

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c à thé de base de bouillon de poulet ( je mets du Bovril)

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner entre 12 et 24 heures
Cuire sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit cuit


Tourbillon aux framboises

Source: Eagle Brand
Ce dessert est rafraîchissant, la visite a adoré et il se mange tout seul.

J'ai un peu modifié la recette en faisant une croûte de chapelure à biscuits Graham et j'ai aussi coulé le coulis de framboises pour qu'il n'y ait pas de noyaux.



Temps de préparation : 20 minutes, plus le temps de réfrigération.
Donne : 10 à 12 portions

Ingrédients :650 ml (2 2/3 tasses) noix de coco en filaments, grillée ( biscuits Graham pour moi )

75 ml (1/3 tasse) beurre, fondu

425 g (1 pqt) framboises rouges au sirop congelées, dégelées ( j'ai pris des fraîches)

15 ml (1 c. à table) fécule de maÏs

10 g (1 envelope) de gélatine sans saveur

50 ml (1/4 tasse) eau

300 ml (1 boîte) Eagle Brand® régulier ou faible en gras

250 ml (1 tasse) crème sure

45 ml (3 c. à table) liqueur aromatisée à l’orange

250 ml (1 tasse) crème à fouetter, fouettée


Mode de préparation :
1. Mélanger la noix de coco et le beurre; presser fermement au fond et sur les parois d’un moule à fond amovible de 9 po (23 cm). Réfrigérer.2. Dans le mélangeur, brasser les framboises jusqu’à consistance lisse. Dans une petite casserole, mélanger les framboises et la fécule de maÏs. Cuire en remuant, à feu moyen, jusqu’à ébullition et épaississement. Refroidir.3. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur de l’eau; laisser reposer 1 minute. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la gélatine se dissolve; mettre de côté.4. Dans un grand bol, bien mélanger l’Eagle Brand, la crème sure, la liqueur et la gélatine. Incorporer délicatement la crème fouettée. Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange monte légèrement.5. Étendre la moitié du mélange de gélatine dans le moule préparé; garnir le dessus avec la moitié du mélange de framboises, par petites quantités. Répéter l’étagement. Avec une spatule métallique, faire tourbillonner le mélange de framboises dans la crème.6. Réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit prise. Garnir au goût.