Pomme de terre au four à la crème sûre

4 grosses pommes de terre

1/2 tasse de crème sûre

1/2 tasse de crème 15 %

Échalotes tranchée avec la partie verte

sel et poivre

paprika

Fromage râpé

Cuire les pommes de terre au four à 375 F jusqu'à ce qu'elles soient molles. Coupez ensuite les pommes de terre en deux, sur le sens de la longueur pour en retirer la chair, sans brise les pelures; les réserver. Mettre la chair des pommes de terre, la crème sûre, la crème 15 % et les tanches d'échalotes. Saler et poivrer. Ajouter du lait au besoin pour obtenir une belle purée.

Farcir les pelures réservées de la purée. Réchauffer les pommes de terre au four quelques minutes en ajoutant préalablement du fromage et du paprika.

Gâteau mousse au chocolat et caramel

Avertissement: Ce gâteau est exclusivement réservé pour les bibittes à sucre: diabétique, fine bouche pas trop sucrée et nauséeux s'abstenir. Ma visite l'a aimé, moi je l'ai trouvé trop sucré, mais rien ne vous empêche d'alléger la quantité de sucre.

Source: coup de pouce http://http//www.coupdepouce.com/Cuisine/recettes/gateau-mousse-au-chocolat-et-au-caramel-r1540.html

Ingrédients
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Croûte au chocolat et aux pacanes
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500 ml (2 tasses) de gaufrettes au chocolat émiettées
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180 ml (3/4 tasse) de pacanes hachées finement
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125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
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Caramel fondant
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380 ml (1 1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
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125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
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125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
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150 ml (5 oz) de lait concentré sucré (lait condensé)
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Mousse au chocolat
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250 ml (1 tasse) de lait
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10 ml (2 c. à thé) de vanille
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1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à table/15 ml)
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3 gros jaunes d'oeufs
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60 ml (1/4 tasse) de sucre
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1 pincée de sel
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375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %
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270 g (9 oz) de chocolat mi-amer, haché finement
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Garniture
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30 g (1 oz) de chocolat mi-amer, fondu

Préparation

Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.Préparation du caramel fondant2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.3. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.4. Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.Préparation de la mousse au chocolat5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger 1/4 de tasse (60 ml) du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse (250 ml) de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse (250 ml) de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d'oeufs. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.7. À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau.8. Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.9. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.Préparation de la garniture10. Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus du gâteau du chocolat fondu.
Information supplémentaire

Pour varier et préparer un petit dessert pas trop sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette délectable mousse avec une touche de crème fouettée.

Poulet à la Dijonaise

Tarte aux pommes et au caramel

Ingrédients

3 c. à soupe beurre
¼ tasse farine
¼ c. à thé sel
1 tasse d'eau
1 tasse sucre ou cassonade, bien tassée
6 pommes épluchées, en cubes ou morceaux
1 c. à thé essence de vanille
2 abaisses de pâte à tarte

Préchauffer le four à 400°F (205°C).
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine et le sel, laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu, continuer de remuer, ajouter l'eau puis le sucre. Poursuivre la cuisson à feu moyen, remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajouter les pommes, couvrir, faire cuire à feu doux 15 minutes, remuer souvent durant la cuisson. Retirer du feu, ajouter l'essence de vanille, laisser tiédir. Foncer un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) d'une abaisse,verser la garniture, couvrir d'une abaisse et cuire au four environ 30 à 35 minutes.

Source: Livre vert du cercle des fermières.

Biscuits craquelés au chocolat

Vous aimez le bon goût des brownies, vous aimerez ces biscuits, tendres à l'intérieur et croquants à l'extérieur, c'est difficile d'y résister quand on aime le chocolat.

Portions: 42

Ingrédients
1 tasse de cacao
2 tasses de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
4 oeufs 2 c. à thé vanille
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse de sucre à glacer

Dans un bol mélanger le cacao, sucre et huile végétale. Y ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille. Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de cacao et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (moi toute la nuit). Préchauffer le four à 350° F. Couvrir une tôle avec du papier parchemin. Faire des boules de 1 pouce avec la pâter et rouler dans le sucre à glacer. Cuire de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir une minute sur la tôle avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. ** Truc ** A la sortie du four, placé chocolat Kises au centre du biscuit et laisser refroidir.
Source: 59YoYo

Potage à la courge musquée et aux pommes

Hummm , ce mélange de courge et de pommes caramélisées .... divin


1 cuillère à table de beurre


2 cuillère à table d'huile d'olive (je conseillère de la légère extra vierge pour un goût moins prononcé)


2 gousses d'ail


1 gros oignon


1 courge musquée grossièrement coupée en dés (« butternut »)


3 pommes coupées grossièrement en dés (couper l'équivalent de 1 pomme en petits dés de 1 cm) (McIntosh conseillée)


2 tomates fraiches coupées en dés


Environ 3 à 4 tasses de bouillon de poulet (faible en sodium conseillé)


250 ml de crème (35% conseillée)


2 c. à soupe de cassonade ou de sirop d'érable


1 c. à thé d'eau



Étapes



Faire chauffer l'huile avec le beurre.
Ajouter les oignons et laisser brunir 5 minutes en remuant.
Ajouter l'ail, les tomates, les pommes (conserver la pommes en cube de 1 cm pour les caraméliser ci-dessous) et la courge et laisser brunir encore 5 minutes en remuant.
Ajouter suffisement de bouillon de poulet tout juste pour recouvrir les légumes.
Laisser mijoter 30-40 minutes.
Dans une autre casserole, fondre la cassonade et l'eau à feu élevé et ajouter les cubes de pommes de 1 cm, laiser mijoter à feu moyen 10 minutes, jusqu'à se que les pommes soit bien caramélisées.
Passer le mélange au mélangeur.
Saler et poivrer au goût.
Lors du service, laisser couler un filet de crème à l'aide d'une cuillère sur la soupe et soupoudere les cubes de pommes caramélisées sur le dessus.





Cette recette provient du site : http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=166426&section=1

Poitrine de poulet saveur des bois

Source : le poulet du Québec

Il y a quelques semaines, j'ai reçu des couples d'amis avec cette recette et je peux vous dire que nous l' avons tous aimée . C'est différent, goûteux et subtil à la fois.

Suprêmes de poulet à la saveur des bois

4 à 6 demi-poitrines

1/2 tasse) huile

1/4 tasse)vinaigre de framboise

3 c. à table de sirop d’érable

1 c. à table thym frais

1 c. à thé de poivre du moulin

1 pincée sel

2 c. à table vinaigre de framboise

1 tasse bouillon de poulet

1 c. à table moutarde de Meaux

1 c. à table sirop d’érable

3/4 tasse crème à 35 % 125 ml

1/2 tasse framboises fraîches

Préparation
1.
Préparer d’abord la vinaigrette. Mélanger l’huile, 1/4 de tasse de vinaigre de framboise, 3 c. à table de sirop d’érable, le thym, le poivre et le sel. Laisser mariner le poulet 4 heures dans ce mélange, au réfrigérateur, en le retournant toutes les heures.
2.
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
3.
Éponger les poitrines marinées et les déposer dans une poêle chaude, huilée. Faire dorer les poitrines des deux côtés, puis placer dans un plat allant au four. Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170 °F).
4.
Retirer les poitrines du plat et réserver au chaud.
5.
Dégraisser le jus de cuisson et poser le plat sur le feu. Déglacer avec 2 c. à table de vinaigre de framboise et laisser réduire de moitié.
6.
Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde ; assaisonner. Laisser à nouveau réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, la crème et assaisonner.
7.
Au moment de servir, napper les assiettes de sauce et y déposer les morceaux de poulet. Décorer de framboises et accompagner de riz sauvage.

J'ai pris cette recette sur le site: http://www.lepoulet.qc.ca/recettes/recette.php?id=40