Tourbillon aux framboises

Source: Eagle Brand

Ce dessert est rafraîchissant, la visite a adoré et il se mange tout seul.

J'ai un peu modifié la recette en faisant une croûte de chapelure à biscuits Graham et j'ai aussi coulé le coulis de framboises pour qu'il n'y ait pas de noyaux.

Temps de préparation : 20 minutes, plus le temps de réfrigération.

Donne : 10 à 12 portions

Ingrédients :650 ml (2 2/3 tasses) noix de coco en filaments, grillée ( biscuits Graham pour moi )

75 ml (1/3 tasse) beurre, fondu

425 g (1 pqt) framboises rouges au sirop congelées, dégelées ( j'ai pris des fraîches)

15 ml (1 c. à table) fécule de maÏs

10 g (1 envelope) de gélatine sans saveur

50 ml (1/4 tasse) eau

300 ml (1 boîte) Eagle Brand® régulier ou faible en gras

250 ml (1 tasse) crème sure

45 ml (3 c. à table) liqueur aromatisée à l’orange

250 ml (1 tasse) crème à fouetter, fouettée

Mode de préparation :
1. Mélanger la noix de coco et le beurre; presser fermement au fond et sur les parois d’un moule à fond amovible de 9 po (23 cm). Réfrigérer.2. Dans le mélangeur, brasser les framboises jusqu’à consistance lisse. Dans une petite casserole, mélanger les framboises et la fécule de maÏs. Cuire en remuant, à feu moyen, jusqu’à ébullition et épaississement. Refroidir.3. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur de l’eau; laisser reposer 1 minute. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la gélatine se dissolve; mettre de côté.4. Dans un grand bol, bien mélanger l’Eagle Brand, la crème sure, la liqueur et la gélatine. Incorporer délicatement la crème fouettée. Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange monte légèrement.5. Étendre la moitié du mélange de gélatine dans le moule préparé; garnir le dessus avec la moitié du mélange de framboises, par petites quantités. Répéter l’étagement. Avec une spatule métallique, faire tourbillonner le mélange de framboises dans la crème.6. Réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit prise. Garnir au goût.

Tarte mousseline aux fraises

Source: Coup de pouce BBQ cuisine d'été, p. 530

Une belle tarte savoureuse et fraîche, un bon dessert d'été à servir aux invités.

Mousse aux fraises

2/3 tasse de yogourt nature

3 tasses de fraises

1/3 tasse de sucre

2 c. à table de jus de citron

1 c. à table de jus d'orange

1 c. à thé de gélatine sans saveur

1/3 tasse de crème 35 %

Croûte au chocolat

2 tasses de chapelure de biscuit au chocolat de type Oréo

1/4 tasse de beurre fondu

1 oz de chocolat mi-amer fondu

3 oz de chocolat mi-amer grossièrement haché

Préparation de la mousse

Tapisser une passoire fine d'un filtre à café et la placer dans un bol. Verser le yogourt dans la passoire et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser égouter au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le yogourt ait réduit de moitié. Réserver

Couper en deux 8 à 10 fraises et les réserver. Équeutter le reste des fraises et les couper en 4. Au robot, réduire en purée lisse 1 tasse de fraises et le sucre. Verser la purée dans un bol, ajouter le reste des quantiers de fraises et mélanger.

Dans un petit bol en métal, mélanger le jus de citron et le jus d'orange. Saupoudrerla gélatine sur ce mélange et laisser gonfler 5 minutes. Dépopser le bon sur une petite casserole remplie d'eau chaude, mais non bouillante. Chauffer à feu doux en brassant, jusqu'à ce quela gélatine sot dissoute. Verser le mélange de gélatine sur la purée de fraises et mélnager. Couvrir 20 à 30 minutes.

Préparation de la croûte

Entre-temps, dans un bol, mélnger la chapelure à biscuits et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide . Presser uniformément la préparation dans un moule amovible de 9 pouces de diamètre. Cuire au centre du four préchauffé à 350 F pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Étendre délicatement le chocolat fondu dans l'abaisse ( je n'ai pas fait cette étape )Réserver. Dans un bol , à l'aide de batteurs électriques, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics. À l'aide d'une spatule, incorporer le yogourt réserver à la purée de fraises. Incorporer la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Étendre la mousse aux fraises dans la croûte refroidie Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Garnir de chocolat haché et de fraises au moment de servir.

Filet de sole au pamplemousse et à l'érable

Source: http://www.metro.ca/recette/4853/filets-de-pangasius-a-l-erable-et-au-pamplemousse.fr.html

* Cette recette est originalement faite avce du pnagasius, mais je l'ai faite avec de la sole.

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) beurre
-4 filets de pangasius frais
-Au goût, sel et poivre du moulin
-1 échalote française, hachée finement
-180 ml (3/4 tasse) jus de pamplemousse rose
-80 ml (1/3 tasse) sirop d'érable
-15 ml (1 c. à soupe) farine
-30 ml (2 c. à soupe) beurre*, à température pièce
-suprêmes de pamplemousse rose
-brins de ciboulette

Préparation
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire saisir les filets de poisson des deux côtés, assaisonner et réserver au chaud.Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer avec le jus de pamplemousse et réduire de moitié. Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre pour obtenir un beurre manié.Ajouter le sirop d'érable au jus de pamplemousse et porter à ébullition. Ajouter le beurre manié au liquide en ébullition en remuant avec un fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.Déposer les filets de poisson dans la sauce et terminer la cuisson des poissons.Décorer avec des suprêmes de pamplemousse

Limonade aux fraises et melon d'eau

Vous aimez le petit goût citronné à saveur d'été ?

Vous aimez les Daiquiris aux fraises ?
Si vous avez répondu oui à ces deux questions, je vous jure que vous aimerez cette limonade


8 tasses (2 L) de melon d'eau coupé en cubes
1 tasse (250 ml) de fraises coupées en tranches
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
2 tasses (500 ml) d'eau
Glaçons
Si le coeur vous en dit, ajoutez-y avec un petit alcool de votre choix.

Au robot culinaire ou au mélangeur,mélanger la moitié de cubes de melon et des fraises jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Verser la purée de fruits dans un grand pichet. Répéter ces opérations avec le reste du melon et des fraises.
Ajouter le sucre et le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l'eau et mélanger.
Verser dans de grands verres remplis de glaçons..

Portions :8
Source : Coup de Pouce, juin 2009

Mousses aux fraises

J'ai pris cette recette sur le blog de http://choupikyky.blogspot.com/2009/02/un-amour-de-st-valentin-partie-iii.html J'ai remplacé les framboises par les fraises.

Si vous êtes à la diète, oubliez les abus de ce dessert, car ça engraisse les artères, mais c'est tellement succulent.

Ingrédients

250 g de fraises (250 ml)
2 blancs d'oeufs
90 g de sucre (90 ml )
15 cl de crème fraîche allégée (159 ml)
1 pincée de sel

Réduisez les fraises en purée au mixer ou à la moulinette. Avec une pincée de sel, montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre sans cesser de battre. Fouettez légèrement la crème et ajoutez-la aux blancs sans cesser de battre. Versez ensuite la purée de fraises et fouettez de nouveau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Brochettes de porc à la moutarde er au miel

Source: Coup de Pouce Barbecue et cusine d'été page 208

Ingrédients

2 c. à table de moutarde de Dijon

2 c. à table de miel

1 c. à table d'huile végétale

3 gousse d'ail hachées finement

1/2 c . thé de gingembre moulu ( j'ai mis du frais)

1/4 c. thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 livre de porc coupé en morceaux pour brochettes( j'ai pris du filet )

Dans un plar , mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant 8 heures. Monter les brochettes et régler le barbecue à température moyenne. Cuire environ 15 mintes.

Saumon au lait de coco et sa salsa de mangue à l'oignon rouge et au concombre

J'ai pris cette recette dans le livre BBQ et cuisine d'été de coup de pouce p. 166.

Marinade pour le saumon

1 filet de saumon ( 1 1/4 lb)
2/3 tasse de lait de coco
1 c à thé de paprika
1/4 tasse de jus d'orange
1 c à table de gingembre frais haché
1 botte de roquette
sel et poivre

Salsa

1 petite mangue
le jus d'une lime
2 tomates italiennes
1/2 concombre épépiné, pelé et coupé en morceaux
1/3 t d'oignon rouge coupé en dés ( pas mis)
2 oignons verts en tranches fines
2 c à table d'huile d'olive
2 c à table de coriandre fraîche hachée finement ( pas mis)
1/ c à table de cassonade

Préparation Couper le saumon en petites portions et l'éponger. Déposer les morceaux dans un plat peu profond. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait de coco, le paprika, le jus d'orange, le gingembre, le sel et le poivre . Verser la marinade sur les pavés de saumon. et retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 6 heures au réfrigérateur. Préparation de la salsa Couper la mangue en petis dés. Verser le jus de lime dans un bol, ajouter les dés de mangue et remuer pour bien les enrober. Couper les tomates en dés, dans un bol, ajouter les tomates, le concombre, l'oignon rouge, les oignons verts, l'huile, la coriande, et la cassonade et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante 30 minutes.

Cuisson du saumon

Régler le BBQ à puissance moyenne. Retirer les pavés de la marinade ( réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du BBQ, la peau dessus. Cuire 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner les morceaux et porsuivre la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la chaire se défasse facilement à la fourchette. ( badigeonner la saumon de la marinade résevée à la mi-cuisson.) Entre temps, mettre la roquette dans un grand bol d'eau froide et remuer pour enlever le sable.Répéter l'opération jusqu'à ce qu'elle soit propre. ( ne pas laisser tremper) Essorer et couper les tiges et les racines. Au moment de servir, tapissser 4 assiettes de roquette. Déposer les morceaux de saumon chauds sur la roquette. Parsemer de salsa.