poulet rôti aux raisins

4 à 6 portions
Ingrédients

Source: À la Di Stasio

1 poulet de 2 kg (4 lb) coupé en 8ou8 hauts de cuisse avec la peau*
2 oignons rouges moyens coupés en gros cubes
3 tasses (environ 1 lb) de raisins sans pépins, retirés de leur grappe et lavés
1 c. à soupe de thym fraisou2 c. à thé d’herbes de Provence
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet, les oignons et les raisins. Saupoudrer d‘herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement et verser l’huile d’olive en filet. Enrober les morceaux en mélangeant avec les mains.Sur une grande plaque à cuisson de 30 X 42 cm (12 X 17 po) tapissée de papier parchemin (n’utilisez pas de pyrex), étendre les raisins et les cubes d’oignons rouges en une seule couche. Déposer les morceaux de poulet à travers le lit d’oignons et de raisins. Cuire au four de 50 à 60 minutes en prenant soin de retourner les morceaux à 3 reprises pendant la cuisson. Au besoin, terminer la cuisson sous le grill jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés. Servir le poulet et les raisins avec un accompagnement de votre choix en prenant soin d’arroser le tout du jus de cuisson obtenu.*Si vous utilisez les hauts de cuisse, compter alors de 40 à 50 minutes de cuisson.

Pain aux zucchinis

Pain aux zucchinis
par Chantal Fontaine

Source: A la Di Stasio


Ingrédients
2 Oeufs
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de cannelle moulue ou une autre épice
1 1/2 tasse de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 à 2 tasses de zucchinis râpés, non égouttés ( j'ai mis 1 tasse de carottes et 1 tasse de zucchinis)
1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré ( j'ai mis des raisins à la place)
Préparations
Préchauffer le four à 180° C ( 350º F ). Beurrer et fariner un moule à pain.Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les zucchinis râpés.Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude. Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.Ajouter les brisures de chocolat, mélanger. Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.Démouler le pain aux zucchinis sur une grille et laisser refroidir.

Poulet sur canette de bière

Bon je suis un peu mémère, car j'ai des doutes sur ma santé et celle de ma famille une fois la canette chauffée à haute intensité... la peinture est-elle toxique, l'aluminium l'est-il aussi ?

Je parlais de cela à ma gentille collègue, Diane, et elle me racontait qu'elle faisait la même recette mais au lieu de prendre une canette de bière, elle prend un pot Masson qu'elle remplie de biere au 3/4. Dorénavant, je ferai sa technique. Merci Diane !

Ingrédients
1 canette de bière de 355 ml
500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence) J'en n'avais pas
Feuille d'aluminium
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)


Sel à frotter

60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
15 ml (1 c. à soupe) de sel de hickory ( pas mis)
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé ) de piment de Cayenne

1-Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette.
2 .Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.
3 .Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.
4 .Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.
5 .Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la canette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
6 .Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.
7 .À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

Source: Ricardocuisine.com

Poulet à la Dijonnaise

Un classique que j'ai adopté il y a plusieurs années et que j'aime refaire à l'occasion.

source:http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/plats-principaux/volaille/escalopes-de-poulet-a-la-dijonnaise/r/3947/print

4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 lb/500 g en tout)
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale (environ)
1 c. à tab (15 ml) de beurre
2 échalotes françaises hachées finement (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) ou moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 % ou à 15 % de type champêtre
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
sel et poivre du moulin

1. Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. (Ou encore, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement). Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.3. Si désiré, ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramollli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en râclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.4. Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.(Un petit truc de notre chef pour gagner du temps quand on prépare une sauce à base de crème: il s'agit tout simplement de laisser réduire la crème dans une petite casserole de 4 à 5 minutes, pendant qu'on prépare le reste de la recette. Lorsqu'on l'ajoute (comme ici, une fois qu'on a déglacé au vin blanc et au bouillon de poulet), elle a donc déjà épaissi et donne instantanément une sauce consistante et onctueuse.)

Boeuf bourguignon de ma maman

C'est toujours meilleur la nourriture réconfortante de notre mère....

2 livre de boeuf en cubes

farine

persil

beurre et huile

3 oignons hachés finement

2 carottes coupées en dés

2 branches de céleri en dés

1 gousse d'ail

1 feuille de Laurier

1 cuil à thé de thym

2 tasses de vin rouge

1/2 livre de lard salé en dés ( je n'en mets pas)

2 c. à table de bovril au boeuf (avec la quantité d'eau requise)

2 c. à table de pâte de tomates

1/2 livre de champignon

Faire revenir les légumes dans le beurre et l'huile. Saupoudrer les cubes de viande de farine et faire dorer. Ajouter tous les ingrédients et mouiller à la hauteur de la viande avec le bouillon de boeuf. Ajouter du persil au goût. Ajouter les champignons seulement 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Cuire au four environ 1h30 à 2 heures à 3oo F

Filet de sole santé

Vous n'aimez pas le poisson, ce n'est pas grave, même mon plus jeune garçon qui est très difficile en a magé et il n'a vu que du feu... maman était fière d'elle.

Source: http://www.recettes.qc.ca/ offerte par Brigit100

6 filets de sole

1 tasse de mayonaise légère

1 c . à thé de jus de citron

1/2 tasse de fromage parmesan râpé

1/2 tasse de chapelure

huile d'olive

Dans une assiette, déposer la mayonaise et le jus de citron, mélanger.

Dans une autre assiette, mélanger le fromage et la chapelure

Badigeonner chaque filet de mayonaise et faites revenir dans la chapelure/fromage

Mettez les filets sur une plaque huilée couverte d'un papier d'aluminium et mettez au four à 500 F 5 minutes. Tourner les filets et cuire un autre 5 minutes

Bochette de poulet à la Grecque

Marinade

3 grosses c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe d'origan

1/4 tasse d'huile végétale ( je mets l'huile de Canola)

3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de poudre d'oignon

1 c . à thé d'ail haché

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c à thé de base de bouillon de poulet ( je mets du Bovril)

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner entre 12 et 24 heures

Cuire sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit cuit